用愛擁抱世界　一心追求完美

秋蟹肥美，柿子飄香，中秋過後兩大盛產的美食，光用想的就讓人垂涎三尺，真想一口蟹、一口柿，卡嚓卡嚓地咬，同時享盡兩大美食。不過，可得請您先想清楚：我們從小看到大，每年媽媽都要換新一本的農民曆，封底明明白白寫的是什麼？「紅柿配蟹＝毒」哇！這到底是怎麼回事？

長庚醫院北區中醫部主任楊賢鴻提醒，其實不只是紅柿加蟹在中醫上有禁忌，目前時節水果文旦（柚）也不適合拿來配蟹吃；香瓜、柑橘、泥鰍、茄子配蟹，也會吃出問題。另外，蜜蜂也和很多食物相剋，像豆花、茄子、蟹加蜂蜜一起吃，也對身體有負面影響。

楊賢鴻解釋，蜂蜜跟很多食物相剋，主要是因為它含有豐富的草酸，跟富含鈣質的食物搭配一起吃，會在肚子裡結合為草酸鈣，變成結石，一般正常情況下會隨糞便排出；但如果喝水量不足，就會在體內累積。

蟹之外，紅柿也不是什麼好相處的食物。農民曆寫著，紅柿配燒酒、鱆魚有毒；不過楊賢鴻解釋，這裡說的食物中毒不是真的毒，而是中醫飲食宜忌裡的禁忌。從《黃帝內經》〈素問〉篇裡就明確提出「五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」的配膳原則，強調食物搭配要注意食物之間的「配伍禁忌」，因為配伍不當，輕則削減食物的營養成分，重則能使人致病。

為什麼紅柿、文旦這些水果，和好吃的蟹搭配會「中毒」呢？楊賢鴻說，以中醫來說，包括蟹、柚子和柿子等為寒性食；從現代醫學觀點來看，則因為柿子則富含丹寧（tanin，鞣酸），蟹則含有很豐富的蛋白質和鈣，這兩種成分結合在一起，會產生不易消化且刺激腸胃的物質，會引發腹痛、嘔吐及噁心，所以不能一起吃。

再者，根據衛生署出版的台灣地區常見食用魚貝類圖說表示，魚、蝦也一樣富含蛋白質和鈣，不能跟如文旦柚或紅柿一起吃。大部分的食物搭配錯誤，通常只是讓營養無法吸收；但有些食物相互搭配吃，可能會引發癌症的危險。以下各種食物宜忌，報給你知。

●雞蛋配豆漿

雖然熱豆漿打上雞蛋真的很好喝，不過醫學發現，豆漿裡有胰蛋白酶抑制物，會抑制人體對蛋白質的吸收，因此加蛋等於白加。因此，就看你對美味和營養攝取間的取捨了。

●白蘿蔔配橙

白蘿蔔吃進體內會產生硫氰酸鹽，經新陳代謝後，會形成一種名為硫氰酸的抗甲狀腺物質；而柳橙富含的類黃酮也有類似功能，個別食用是沒什麼問題，但合併食用，甲狀腺功能低下者可能會更惡化。

●人參配蘿蔔

人參是溫補的尊貴藥材，而白蘿蔔則是「破氣通下」的涼性食物，補充人參時再吃白蘿蔔，大把鈔票買來的人參等於是白吃了；不過若是熱性體質的人很想吃人參雞，這就成了化解人參燥熱的良方了。

●香腸配養樂多

這個大家都很熟悉，因為香腸裡含有亞硝酸鹽，而養樂多含有胺，兩者合吃就會形成易致癌的亞硝胺。

●魷魚配培根

這兩者和香腸及養樂多一樣，由於魷魚、鯖魚、鯷魚、章魚、蚵乾、蝦米、干貝、魚翅、鱈魚、秋刀魚等等，都是含有胺的海產，而培根則含有亞硝酸鹽，兩者合吃後在腸胃裡就會形成致癌的亞硝胺。

●火腿配香蕉

火腿和香腸、臘肉、培根、熱狗等都是含有亞硝酸鹽的食物，而香蕉則是含有二級胺的水果，兩者合吃產生亞硝胺的濃度雖不高，但能避免還是盡量避免，否則就多吃一些纖維，快速把食物從腸胃裡排空。